Sunday, March 24, 2013

蝦米菜蒲水粿


小乌龟现在4.5月大了,真的像阿母讲。。。自己顾好像很久。
但。。。每天看到他长大又不同的表情,心里有种说不出的高兴!
哈·~连我的朵仔也会吃醋!
小乌龟的睡觉时间也缩短了,做菜也要选简单省时的。。。
要做水粿很久了,但找很多食谱都要使用“碱水”,就迟迟没动手。
昨天在FB看到有个网友贴了她的食谱没用碱水的,就想说今天的晚餐就以它为主角了!
给朵在电话要他买4块炸鸡回来做为后备之需,怕他爱吃,晚餐就要肚子饿了!


材料:

(A)
粘米粉                                          150g
木薯粉                                          2 1/2 tbsp
澄米粉                                          2 tbsp
玉米粉                                          1 1/2 tbsp
盐                                                  1/2 tsp
水                                                  230ml

(B)

热水                                               650ml
食油                                               1 tbsp

** 模具抹上一层油

1.  将材料(A) 混合均匀后加入材料(B) 混合备用
2.  预备蒸锅,将模具排放在蒸笼略蒸热。
3.  将面糊倒入已蒸热的模具,约蒸10~15分钟。(模具的大小对蒸粿的时间有不同)


配料:

小葱头 ~ 切小片
虾米 ~ 剁碎
菜蒲 ~ 剁碎
酱油
黑酱油

1. 倒入3tbsp的油热锅后倒入小葱头片,煮至浅褐色。
2. 将剁碎的虾米,菜蒲倒入锅中炒香。
3. 然后加入酱油,黑酱油,糖调味就可。

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1. 蒸好的水粿待冷却后可以脱模,再配上炒好的配料。




Monday, March 18, 2013

番薯紅龜粿



蛇年~為年初九拜拜做的"壽桃紅龜粿"
我喜歡吃綠豆餡料,阿母就為我事先將綠豆片浸過夜
(阿母為綠豆片換水多次我都不知道)




皮料:

番薯 350g
糯米粉 400g
水 225g
油 45ml

1. 番薯蒸熟後乘熱壓成泥,加入糯米粉,水,油攪拌均勻。

餡料:

綠豆片 600g
細砂糖 500g
鹽 酌量

1. 綠豆片洗乾淨後,浸大概4小時(我浸一夜,需常換水),然後蒸熟,乘熱壓成泥
2. 將綠豆泥,糖,鹽倒入鍋中炒至稍微幹就離火待冷。

OR

椰絲 400g
(能用嫩的最好)
椰糖 150g
糖 50g
(糖部分可以自己加減)
木薯粉 少許

1. 椰絲和糖類一起翻入鍋中以中火炒至糖溶化。
2. 1湯匙的水與木薯粉混合後加入(1)中,椰蓉會有點粘性。

OR

花生碎 200g
糖 80g
水 1tbsp

1.將所有的材料混合就可以了。

做法:

1. 香蕉葉剪好所需要的大小形狀,抹上油待用。
2. 將包好的紅龜放在香蕉葉上。
3. 預先將水燒開後然後轉小火蒸紅龜大概3分鐘,欣開蒸籠蓋摸摸紅龜不黏手就是熟了。
4. 蒸好的紅龜表面需抹上一層油即可

Sunday, March 17, 2013

糯米糕


今年年初八在媽媽家做了這道糯米糕
很可惜糯米的品質不好而影響到口感,沒有盡興的好好品嚐!
昨天和朵仔帶烏龜去shopping,在asia grocery shop看到他們賣的糯米好漂亮。
當然咯。。。手癢癢的將一包放入籃裡了!
朵仔說~減肥又失敗了!