自制蜜汁叉烧 ~ BBQ Pork

家里有个风帽烤箱呆在橱里很久了，不清楚怎么使用，问了我的朵仔他也不清楚。唉。。。。
记得回大马的时候有跟YamCha Group 提起我家有这个东东。其中一个Aunty就说：“就用它来做烤肉之类的，比较容易清洗。”
好吧。。。就向FB GROUP寻得“蜜汁叉烧”的做法，就开工啦.......

材料 ：

Pork Belly             600g
** 可以用前腿肉，听说比较Q
蒜头剁碎              2tbsp

腌料 ：

南乳                       2 块
麦芽糖                   1 tbsp
细砂糖                   150g
酱油                       2 tbsp
蚝油                       2 tbsp
黑酱油                   1 tsp
五香粉                   1/2 tsp
绍兴酒                   2 tbsp

做法：

1. 将猪皮切除，然后切成厚条状。
2. 将所有的腌料混合至糖溶解，然后加入肉及蒜头。腌至隔夜
    ** 我将混合的腌·料翻入微波大概30秒，麦芽糖会比较容易混合。
3. 腌好的肉放入烤架上以200'c烤大概 10~ 15min, 小心从烤箱拿出肉再次放入剩下的腌料。
    再次继续烤15 ~ 20min.
4. 剩下的腌汁放入锅中以小火煮成蜜汁，就可淋在烤好的叉烧/饭上！

糖霜牛油小饼干~ Royal Icing Butter Cookies

差不多每天都泡在网络里，查这个那个的，到时间就准备晚餐。每天的生活就差不多那样的过。。。。是不是很无聊例？！？ 从前，在工作的时候就冤工作多又烦，现在不用工作了，却想着有工作多好。至少，脑袋没有空闲，时间可以填补，一天的时间是多么的好过！

明天要去参加Juliet的Birthday Party， 他妈妈要我们什么都不带，就给他带个Animal Balloon 就可以。就因为在家太有空了，想说手痒的烤一些牛油饼干+糖霜装饰 ~ 牛奶瓶 & 杯子蛋糕造型！
哈哈。。。。。这次做的还不赖，见得人；决定明天就送给Juliet!



牛油小饼干：

无盐奶油                                   70g
糖粉                                           60g
盐                                               少许
蛋黄                                           1个** 室温
低筋面粉                                   150g

1. 将奶油用打蛋器/电动搅拌器打成绒毛状。
2. 糖粉分3次加入，每次加入都要均匀的搅拌，然后加入盐，让奶油变成轻又细腻`泛白的状态。
3. 蛋黄逐一加入，每次加入都要搅拌混合，变成蓬松的材料。
4. 加入1/3的低筋面粉，混合到看不到白粉为止。
5. 材料没有白粉。用手握可成一坨就ok.
    ** 混合过度会产生黏性，而变成口感差又硬的材料，须注意。


糖霜 ~ Royal Icing

蛋白                                         1颗
细糖粉                                     220g
柠檬汁                                     1/2 tsp
香草精                                     1/4 tsp

1. 蛋白和细糖粉放入盆中，用刮刀搅拌至成透明状。
2. 加入柠檬汁继续搅至糖霜变白且带弹性，就可以停止搅拌。
3. 最后加入香草精就ok了！

** 可以一点点地加入冷水调稀，色素如是水状的就先加入色素先后加水。

古典巧克力杯子蛋糕~Classic Chocolate Cup Cake

明天要去Canberra,空手道好像很不好意思。

每次去都是空手道，今天就做了这道来自“美味糕点新主张”里的食谱

又是一道巧克力口味的蛋糕！

不知道你们会不会看了会“闲”

材料：

A.

动物性鲜奶油  70g

苦甜巧克力  210g

无盐奶油 - 室温 70g

蛋黄  80g

B.

蛋白  160g

细糖  100g

C.

低筋面粉  50g

可可粉  25g

** 粉类混合后过筛

D. 可可奶油霜

无盐奶油  120g

糖份  50g

牛奶  40g

无糖可可粉 20g

做法：

1.  将材料(A)放入容器内，隔水加温至巧克力融化。

     ( 嘻嘻～我这个大懒人将容器放入微波叮1分钟后慢慢搅拌至巧克力融化）

2.  蛋黄逐粒加入(1)中拌均匀。

3.  将(B)的蛋白打至粗泡状，再分三次加入细糖大致9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起 后不滴落并且有小弯勾的状态。

4.  将1/3的蛋白霜加入(2)中轻轻拌和，然后加入1/3的低筋面粉&可可粉，轻轻从盆底刮起翻拌  均匀。

5. 再将剩余的蛋白霜和粉类分别交错加入，拌成均匀的巧克力面糊。

6. 可以将(5)装入挤花袋，挤入模内约8分满。

7. 以160度烤约20分钟至熟，冷却备用。

可可奶油霜做法：

1. 将(D)的奶油和糖先混合后再用搅拌机打发至颜色淡呈松发状的奶油糊，再将牛奶以少量多次的方式慢慢加入，快速打匀成奶油霜。

2. 将可可粉拌入(1)中。即成奶油霜。

炒粥粿

 

第一次吃炒粥粿是一位故友炒了带到Plaza给我们当早餐。每当她煮了什么食物都会带到Plaza给我们分享。但，现在她不在了，我们不再尝到她的手艺了。

将剩下的粥做成“粥粿”，放在冰箱任何时候都可以拿来炒。。。。。

幸好，我的朵仔可以接受！ 

粥粿制法：

冷粥（去掉粥水）                                1碗

茨粉                                                    1碗4tbsp

1. 准备一个6" 盘，喷上一层油备用。

2. 将以上两种食材拌均，倒入已涂上油的蒸盘。

3. 中火蒸熟，待冷就可以切块冷藏。

配料 ：

(A)

葱头油                                                3 tbsp

花肉/三层肉                                       用蚝油，胡椒粉腌大概30min

虾米                                                    酌量或不加

(B) 调味料

晒油                                                    酌量

酱油                                                    酌量

辣椒粉                                                酌量

高汤                                                    1/2杯

(C)

豆芽菜                                                酌量

葱段                                                    酌量

做法 ：

1. 将冷藏的粥粿切成大小适中备用，不需要解冻。

2. 放入葱头油热锅，加入已腌好的肉略炒至上色/香，然后放入虾米。

3. 加入备用的粥粿入(2) 中炒香。

4. 加入洒油，酱油，辣椒粉炒均后，然后加入高汤至稍微收水。

5. 最后才加入豆芽菜，葱段炒一会就可以起锅。

                                     

紹興酒蒜苗紅燒肉

 

煮到没有idea要煮什么，刚好在FB上看到 多多开伙的 ~ 欧巴桑上载了这道可口的家常菜。

今晚就煮这道吧！

味道好好哦～ yummmmm Yummm....

食谱来自 ： 多多开伙 ～ 欧巴桑
http://dodocook.com/recipe/31080

食材：

五花肉約                                 1斤

蒜苗                                         1根

辣椒(不吃省略)                      1根

蔥                                             2~3根

蒜頭                                        約4~5顆

 

調味：

 

紹興酒                                   米杯1杯

醬油                                       米杯半杯

冰糖                                       3大匙

水                                           酌量

做法：

1.取一鍋子ˊ放入少許油和冰糖

2.用小火使其慢慢溶化ˊ成焦糖狀

3.接著放入五花肉用中大火炒香ˊ並逼出多餘油脂

4.炒至肉面完全上色焦香

5.接著加入[調味]煮滾入味ˊ然後酌量添加點水ˊ擺入蒜頭和蔥再次煮滾

6.然後轉小火ˊ蓋上鍋蓋ˊ悶燒30~40分鐘

7.最後燒至所要程度時ˊ再放入蒜苗辣椒略為拌炒即可

 

芋头饭~ Yam Rice

今晚将买了的小芋头做成妈妈味道的芋头饭，就不知道我的老板会喜欢吗？不管他！
这芋头饭据我老爸说是很乡下味的，还有一道乡下味就是“瓜菜饭”。
老爸每次在我回老家时一直要我向他爱人学的“乡下菜”
今天动手了，但他们就没法尝到，不知道到家了吗？

肉松芝麻蛋糕卷~Pork Floss Cake Roll

慵懒的星期天，我在朵仔去了Golf 一个人在家蛮无聊的。

打开冰箱看看那些食材要清货的就做点什么的。。。。

剩下不多的Mayo,肉松。。。。。就做 想做很久的咸蛋糕卷。

食谱来自 ~ 周老师的美食教师轻蛋糕

材料：

(A)

全蛋                                           4个

蛋黄                                           2个

细白砂糖                                   80g

盐                                               1/3 tsp 

(B)

牛奶                                           72g

低筋面粉                                   120g

(C)

白芝麻                                       少许～我用炒过的

(D)

Mayonnaise                                约150g

肉松                                          约60g    

 ** 175’c 

 ** 烤盘 大约 41cm x 35cm, 铺上烤布/烘焙纸

 

做法：

1. 将(A) 材料放入盆中打散。隔水加热到微温，  

2. 离开水浴，用快速打至浓稠发白。

3. 加入牛奶及面粉，轻轻搅拌以免面粉出筋。

4. 倒入烤盘，刮平，敲一敲以使气泡略震破。放入烤箱中烤3~5分钟。（我只烤3分钟），活表皮结 

    皮。

5. 从烤箱拿出蛋糕体，快速的撒上芝麻然后重放入烤箱在烤大约8~10分钟。烤湿点会比较好卷

6. 出炉后马上拉开蛋糕体的边缘，待冷。倒扣，撕掉烤布/烘培纸。

7. 将蛋糕反面涂上一层Mayo, 卷起来，尽量不要卷出空隙。

8. 放置片刻使之固定材切片。

9. 切面涂上Mayo 然后沾上肉松。                     

 

加央 ~ Kaya

Kaya在大马的Kopitiam都·很普遍，来一杯kopi-O, Nescafe, HoKaSai 再配上“鸳鸯面包”～哇塞棒极了！
曾经试做很多次，要不是变成糖沙不然就是豆腐花。。。同样的食谱尽然出来的成果不一样！真的很想放弃！
不行，这次一定做成功！
用炖的方式终于给我做成功了。虽然没有老妈做得滑溜溜的，但还可以解解瘾！好过没有！


材料：

蛋  Eggs                         5 no
糖  Sugar                       220g ~ 250g
椰浆 Coconut Milk        250g

做法：

1. 将蛋液和糖一起打散至糖稍微溶解，加入椰浆，过滤2~3次。
2. 用小火不断搅煮至光滑及稍浓，离火。
3. 再移到另一热水锅，用炖煮的方式不断搅煮至浓稠。（浓稠度可以自己的标准为则）
4. 待加央冷却后就可以盛入干净的瓶子中。

蒸巧克力蛋糕~ Steam Chocolate Cake

第一次做的蒸蛋糕，还有待改进。
自己就是“超款”，蛋糕蒸出来后就迫不及待的要脱模，搞到下层有点破裂，唯有将可可酱涂上连接起来。。。呵呵呵。。。。
蛋糕体吃起来有点像 Chocolate Mud Cake.... 但就是不是很喜欢有点Soda的味道。下次试试看是否能不加苏打粉。

食谱来自FB 的 Kathrine Kwa

Ingredients :

(A)
Sugar                                         250g ( I just weight for 230g )
Salt                                            1/2 tsp
Instant Coffee                            1tsp ( I add 1 1/2 tsp )
Milk ( Heat up )                         240g
Egg                                            3 no.
Corn Oil                                    160g ( I used melted butter instead Corn oil )
Vinegar                                     1 tsp

(B)
Flour                                         270g
Cocoa Powder                         50g
Baking Powder                         2 tsp
Soda                                        1 tsp

(C)
Whipping Cream                      150g ( I used Pure Cream )
Black Choc                              300g
Melted Butter                           40g
 ** Heat up whipping cream then add in Black Choc to melt untill even. Lastly add in melted butter.
Method :

1. Heat up milk, then add in instant coffee and put aside for later.

2. Beat the Melted butter, sugar,salt.eggs for approx. 5 minutes or till the colour turns light, then add in the vinegar.
3. Ingredients (B) must be sifted before use.
4. Add mixture (B)  into (2) . Mix flour mixture well, then add Coffee Milk.
5. Pour the mixture into a 9" cake mould then steam for 45min to 1 hour.( Cover the mould with baking paper )